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Speisekarte

Vorspeisen

Unsere Rohfischvariation

(Fisch und Krustentiere)

€32,00

‚Saor‘ süss – sauer eingelegtes

von dem was gefischt wird mit Zwiebelsorbet und Wildkräuter

€ 17,00

Heimische Jakobsmuscheln

gebraten, geräucherte Pastinake, Tonkabohnen, Speck, toskanischer Kohl

€21,00

Artischocke

Rotkohl, Gemüsebrühe, Pilzterrine

€ 14,00

Erster Gang

Taglierini,

Krabbenfleisch, sein Kochsud und mariniertes Eigelb

€20,00

Nudeln und Bohnen,

Aal; Meeresschnecken und Varhackara (Lardo)

€ 18,00

Risotto nach Tagesangebot

(ab mind. 2 personen, Preis pro Portion)

€ 21,00

Grüne Spaghettoni,

Strohbutter, Fischrogen, Safran-Kartoffelcreme, wilder Fenchel A, C, D, 6

€ 18,00

Hauptgang

Tintenfisch und Rochen

Stängelkohl, Kastanien und Kalbsjus

€23,00

Wildfangfilet nach Müllerinart

Algenbutter, confierter Fenchel, Zwiebel von Cavasso und Apfel°

€ 29,00

Gezüchtete Taube

seine Leber, Port – Sauce, Chicorée, Beurre Blanc

€ 27,00

NACHSPEISEN

Cioccolato,

riso soffiato, grué di cacao e sesamo tostato

Schokolade, Puffreis, Kakaonibs und gerösteter Sesam

€ 10,00

Danubio,

cremoso al ruby, zabaione al moscato, lemon curd, gelato al Pistacchio

Buchtel, cremige Ruby – Schokolade, Weinschaumcreme,

Lemon Curd und Pistazieneis

€ 12,00

Sorbetto alla frutta

€7,00

Fruchtsorbet

Auswahl an Karnischen Käsesorten

€ 12,00

VERKOSTUNGSMENÜ

Amuse bouche

Artischocke, Rotkohl, Gemüsebrühe, Pilzterrine

 

Heimische Jakobsmuscheln gebraten, geräucherte Pastinake, Tonkabohnen, Speck, toskanischer Kohl

 

Nudeln und Bohnen, Aal, Meeresschnecken und Varhackara (Lardo)

 

Tintenfisch und Rochen, Stängelkohl, Kastanien und Kalbsjus

 

MILLEFOGLIZ UND VANILLEEIS

Gedeck, Wasser und Kaffee

Kleines Gebäck

 

€ 70,00 Weine ausgeschlossen