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Speisekarte

Vorspeisen

  • Unsere Rohfischvariation

    28,00
    nach Tagesangebot
  • Geräuchertes Fischcarpaccio

    18,00
    Bergkohl und Pollen - Sauerrahm
  • Heuschreckenkrebse gekocht und roh

    17,00
    marinierter Fenchel und Estragon
  • Moschus – Oktopus, Fischrogen (Bottarga)

    18,00
    Spinat und süss – saures Herbstgemüse
  • Kutteln

    16,00
    Meeresschnecke, Kartofferl und Parmesanschäumchen

Erster Gang

  • Spaghetti ‘Arnaldo’

    20,00
    mit Hummer, Garnelen und Krabbenfleisch (ausgelöst)
  • Haselnuss – Karfiolcreme

    15,00
    mit Muscheln, Krustentieren und Algen
  • Kürbis – Risotto

    18,00
    ab mind. 2 Personen, Preis pro Person

Hauptgang

  • Fisch (Wildfang)

    8,00 pro 100gr.
    nach Tagesangebot
  • Gereiftes Fischfilet

    28,00
    (Wildfang – Trockenreifung) Fischfond und Chicorée
  • Wildfang – Filet in Olivenöl pochiert

    27,00
    Pinienkerne, Sauerrampfer und Mugnaia – Sauce (Zitronen, Butter, Maizena)
  • Wildente

    24,00
    Bratensaft - Reduktion, Granatapfel, Kastanien und Wildkräuter

NACHSPEISEN

  • Pigna, miele e pinoli

    10,00
    Halbgefrorenes mit Pinienkernen und Lagunen - Wildblütenhonig, Vanille - Kefir, gebrannte Pinienkerne in Karamell und Buchweizenstreusel
  • Porcini, cioccolato, patate

    10,00
    Steinpilzeis, Englische Creme von der Valrhona Schokolade, Schäumchen von der süssen Kartoffel, geröstete Kastanien
  • Pera, uva e agrumi

    10,00
    Birnen in Traubensaft, Zitronenkonfitüre, Grapefruit – Sorbet, Vanillestreusel, Englische Creme mit Birne
  • Sorbetto al limone di Sicilia

    6,00
    Sizilianisches Zitronensorbet
  • Auswahl an friulanischen Käsesorten

    10,00
    mit Fruchtkonfitüre, Honig, Bananenbrot und Nüssen

VERKOSTUNGSMENÜ

  • Heuschreckenkrebse gekocht und roh

    marinierter Fenchel und Estragon
  • Moschus – Oktopus

    Fischrogen (Bottarga), Spinat und süss – saures Herbstgemüse
  • Haselnuss – Karfiolcreme

    mit Muscheln, Krustentieren und Algen
  • Wildfang – Filet in Olivenöl pochiert

    Pinienkerne, Sauerrampfer und Mugnaia – Sauce (Zitronen, Butter, Maizena)
  • Pera, uva e agrumi

    Birnen in Traubensaft, Zitronenkonfitüre, Grapefruit – Sorbet, Vanillestreusel, Englische Creme mit Birne
  • 65,00