Vorspeisen
Unsere Rohfischvariation
(Fisch und Krustentiere)
€32,00
‚Saor‘ süss – sauer eingelegtes
von dem was gefischt wird mit Zwiebelsorbet und Wildkräuter
€ 17,00
Heimische Jakobsmuscheln
gebraten, geräucherte Pastinake, Tonkabohnen, Speck, toskanischer Kohl
€21,00
Artischocke
Rotkohl, Gemüsebrühe, Pilzterrine
€ 14,00
Erster Gang
Taglierini,
Krabbenfleisch, sein Kochsud und mariniertes Eigelb
€20,00
Nudeln und Bohnen,
Aal; Meeresschnecken und Varhackara (Lardo)
€ 18,00
Risotto nach Tagesangebot
(ab mind. 2 personen, Preis pro Portion)
€ 21,00
Grüne Spaghettoni,
Strohbutter, Fischrogen, Safran-Kartoffelcreme, wilder Fenchel A, C, D, 6
€ 18,00
Hauptgang
Tintenfisch und Rochen
Stängelkohl, Kastanien und Kalbsjus
€23,00
Wildfangfilet nach Müllerinart
Algenbutter, confierter Fenchel, Zwiebel von Cavasso und Apfel°
€ 29,00
Gezüchtete Taube
seine Leber, Port – Sauce, Chicorée, Beurre Blanc
€ 27,00
NACHSPEISEN
Cioccolato,
riso soffiato, grué di cacao e sesamo tostato
Schokolade, Puffreis, Kakaonibs und gerösteter Sesam
€ 10,00
Danubio,
cremoso al ruby, zabaione al moscato, lemon curd, gelato al Pistacchio
Buchtel, cremige Ruby – Schokolade, Weinschaumcreme,
Lemon Curd und Pistazieneis
€ 12,00
Sorbetto alla frutta
€7,00
Fruchtsorbet
Auswahl an Karnischen Käsesorten
€ 12,00
VERKOSTUNGSMENÜ
Amuse bouche
Artischocke, Rotkohl, Gemüsebrühe, Pilzterrine
Heimische Jakobsmuscheln gebraten, geräucherte Pastinake, Tonkabohnen, Speck, toskanischer Kohl
Nudeln und Bohnen, Aal, Meeresschnecken und Varhackara (Lardo)
Tintenfisch und Rochen, Stängelkohl, Kastanien und Kalbsjus
MILLEFOGLIZ UND VANILLEEIS
Gedeck, Wasser und Kaffee
Kleines Gebäck
€ 70,00 Weine ausgeschlossen
