Vorspeisen
-
Unsere Rohfischvariation
28,00
nach Tagesangebot -
Geräuchertes Fischcarpaccio
18,00
Bergkohl und Pollen - Sauerrahm -
Heuschreckenkrebse gekocht und roh
17,00
marinierter Fenchel und Estragon
-
Moschus – Oktopus, Fischrogen (Bottarga)
18,00
Spinat und süss – saures Herbstgemüse -
Kutteln
16,00
Meeresschnecke, Kartofferl und Parmesanschäumchen
Erster Gang
-
Spaghetti ‘Arnaldo’
20,00
mit Hummer, Garnelen und Krabbenfleisch (ausgelöst) -
Haselnuss – Karfiolcreme
15,00
mit Muscheln, Krustentieren und Algen
-
Kürbis – Risotto
18,00
ab mind. 2 Personen, Preis pro Person
Hauptgang
-
Fisch (Wildfang)
8,00 pro 100gr.
nach Tagesangebot -
Gereiftes Fischfilet
28,00
(Wildfang – Trockenreifung) Fischfond und Chicorée
-
Wildfang – Filet in Olivenöl pochiert
27,00
Pinienkerne, Sauerrampfer und Mugnaia – Sauce (Zitronen, Butter, Maizena) -
Wildente
24,00
Bratensaft - Reduktion, Granatapfel, Kastanien und Wildkräuter
NACHSPEISEN
-
Pigna, miele e pinoli
10,00
Halbgefrorenes mit Pinienkernen und Lagunen - Wildblütenhonig, Vanille - Kefir, gebrannte Pinienkerne in Karamell und Buchweizenstreusel -
Porcini, cioccolato, patate
10,00
Steinpilzeis, Englische Creme von der Valrhona Schokolade, Schäumchen von der süssen Kartoffel, geröstete Kastanien -
Pera, uva e agrumi
10,00
Birnen in Traubensaft, Zitronenkonfitüre, Grapefruit – Sorbet, Vanillestreusel, Englische Creme mit Birne
-
Sorbetto al limone di Sicilia
6,00
Sizilianisches Zitronensorbet -
Auswahl an friulanischen Käsesorten
10,00
mit Fruchtkonfitüre, Honig, Bananenbrot und Nüssen
VERKOSTUNGSMENÜ
-
Heuschreckenkrebse gekocht und roh
marinierter Fenchel und Estragon -
Moschus – Oktopus
Fischrogen (Bottarga), Spinat und süss – saures Herbstgemüse -
Haselnuss – Karfiolcreme
mit Muscheln, Krustentieren und Algen -
Wildfang – Filet in Olivenöl pochiert
Pinienkerne, Sauerrampfer und Mugnaia – Sauce (Zitronen, Butter, Maizena) -
Pera, uva e agrumi
Birnen in Traubensaft, Zitronenkonfitüre, Grapefruit – Sorbet, Vanillestreusel, Englische Creme mit Birne -
65,00
